加拿大冰酒

发布时间：2010-08-28 来源：世界特产网字体大小[ 大中小 ]

　　【一】什么是冰酒：冰酒（英语Icewine或德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

　　【二】冰酒酿造：（冰酒（英语Icewine或德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

　　【三】采收时间：恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-6℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。

　　【四】冰酒属性：冰酒属于甜酒类，却又不能掺加糖份。能否酿甜酒就取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经过风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高；同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，通过十分轻力的压榨，将水晶体与葡萄汁脱离，便可获得更加浓缩的葡萄汁，用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐：将一筒冻成冰的可乐用吸管来吸，吸出的是更浓缩的可乐，最后留在罐里的就会是一些没味道的冰块了。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，长期以来冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产。

　　【五】颜色：冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品，冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目，被誉为"液体黄金"。

　　【六】储藏及饮用：“冰酒”购买后即可饮用，亦能贮藏五至十年，同其他葡萄酒贮藏方式一样，应有阴凉、恒温环境里贮藏，不宜振动，饮用时，可放入冰块桶内15分钟或在冰箱中存放两个小时，未饮完的酒，密封放入冰箱，可保留数周。

　　冰酒的功效：

　　【一】.喝冰酒的好处：

　　冰酒不光是比普通葡萄酒珍贵好喝，而且冰酒中含有易被人体吸收的葡萄糖和果糖、有机酸，可有效降低血液中的凝血剂，阻止血凝块的形成。每天饮用0.1公升-0.3公升的高品质冰葡萄酒，能有效降低心血管发病率，并能保护视力，延缓衰老，减少脂肪堆积。

全球公众传媒摘编：方华

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